Bonjour le Oik,

pour flexer, je vais vous dire quelques mots de ma nouvelle passion, la boucherie.

Un jour j'ai pris conscience que je n'achetais que du steak et du steak haché. Même si je connaissais quelques noms des morceaux, j'étais incapables de faire le lien avec une partie de la bête ou de savoir si cela désignait juste une préparation spécifiques (comme "steak"). J'ai décidé de commencer par le commencement: Youtube.

J'achète des carcasses, d'agneaux pour commencer (ça pèse autour de 20 kilos). Puis ce sera le demi porc, et le veau si tout va bien. Niveau matériel, j'ai besoin de quelques couteaux (un couteau à désosser Opinel 25€, une scie moins de 50€, un couteau à trancher Opinel pour de belles tranches, 25€ et de quoi aiguiser tout ça).

J'ai vite compris dans la douleur la différence entre la méthode française traditionnelle qui utilise la feuille de boucher (aka le couperet ) avec comme objectif de valoriser un maximum de viande et les méthodes des abattoirs qui visent la rentabilité. Si tu passes 5 minutes pour récupérer 50 grammes de viande ce n'est pas rentable donc une plus grosse utilisation de la scie. La feuille demande un savoir faire que je n'ai pas, je galère.

En fait il y a deux étapes: la découpe primaire, pour détacher les morceaux principaux de la bête, et le parage qui consiste à retirer la graisse en trop, les éléments moins appétissants puis découper en morceaux individuels ou de table (ficelage du roti etc...).

C'est galère, on se coupe, on fait des morceaux inégaux pour commencer, on force parcequ'on est pas à la jointure des vertèbres.

Évidemment ça demande un grand congélateur et de savoir quoi faire des beaux gigots, des côtelettes, etc. Après une demie douzaine d'agneaux, l'objectif initial est rempli: je sais d'où vient ce que je mange, je connais plusieurs façons de cuisiner chaque morceau. Je me sens prêt pour mon prochain défi: le cochon! Je vais devoir investir dans une hachoir à saucisse.

Si y'a un oikeur dont c'est la profession, je suis preneur de conseils!

Bravo, un beau défi que tu relèves :)

Je sais que si je me lance là dedans, la seule chose que je couperai bien comme il faut, ce sont mes tendons et mes doigts.

Je prends donc ma viande chez les producteurs locaux/régionaux. Je laisse faire les pros et les doués ^^

Tu as bien raison.

Mon conseil est de ne pas trop manger de viande,c est mauvais pour les arteres et en plus ils ont rien demandé.

Ouais, t'as demandé leur avis à tes artères Gimli ?

Ah, un sujet que je connais un peu, vu que j'ai travaillé en abattoir !

La théorie c'est bien, mais en effet, rien de tel que la pratique. Et pour ça, je te conseille de te faire apprendre les gestes par un professionnel (je remarque que tu n'as pas dépensé d'argent dans du matériel de protection, comme un gant de mailles, par exemple).

Mais comme on a pas toujours un pro sous la main, Je te conseille ceci pour perfectionner ta gestuelle.

Merci aux fragiles s'abstenir, y'a du sang et tout et tout.

Merci Acwi. C'était dur l'abattoir?

T'as bien aimé ?

Ceux qui disent que c'est facile sont des menteurs.

Oui je veux bien te croire, jen ai visité un. Ceux qui y travaillent ont du cran, ce sont des héros

Et du coup, la vidéo que je t'ai mise, elle t'a plu pour que tu me dises "merci" j'imagine ?

J'aimerai tant avoir ton retour dessus.

Tu me donnes des conseils sur les gants, j'ai hésité mais je ne travaille pas à la chaîne, j'ai le luxe de pouvoir prendre mon temps et de faire attention. Je me suis bien coupé en retirant la lame de ma scie pour la laver. C'est sous tension cette connerie, on ne m'y prendra pas deux fois.

J'ai constaté qu'il y avait beaucoup d'immigrés sur la chaîne, qui ont encore le cœur bien accroché, et quelques français locaux encore "dans leur jus". La fraternité par le travail bien fait (c'est un abattoir tip top près de chez moi) ca réchauffe le coeur

Tiens, j'avais déjà fait un petit retour d'expérience ici. T'as déjà essayé de travailler avec des héros ?

Ahah excellent.
Oui j'ai vendangé en côtes du Rhône. Un vin de coopérative style piquette. Des étudiants punk à chien, des gitans (je me souviens d'un prénom, René), des gitanes et moi: 19 ans, les mains bien blanches et douces. Ca casse doucement le dos, faut pas aller moins vite que celui qui est de lautre coté du rang. On se coupe au secateur style Krishek. Le soir grosse cuite de piquette et on recommence.
J'ai failli épouser une gitane. Dans le dortoir commun yen a une, pas la plus moche, qui se retrouve un soir dans mon lit. Et ils me disent, tu la prends tu en faid ce que tu veux, tu l'emmènes avec toi et c'est ta femme mais attention c'est pour la vie. Les salauds avaient bien remarqué que j'étais puceau. J'ai pas craqué, merci Jésus.
Le René m'expliquait que sa profession c'était voleur de camion.

Et du coup, la vidéo que je t'ai mise, elle t'a plu pour que tu me dises "merci" j'imagine ?

J'aimerai tant avoir ton retour dessus.

il n'y a jamais de graisse en trop

je n'avais pas vu que c'était une vidéo d'Hugo Clément. A ce qu'il parait il est islamophobe, il cible davantage les musulmans sous prétexte de défense de la cause animale. Il a même retweet la fondation Brigitte Bardot, c'est nauséabond.

Je te prierais de garder tes références racistes pour toi Acwi.

Je me coupe au sécateur.

Une explication ?

T'es végétarien Acwi ?

Pour les vendanges, j'ai pas les mêmes souvenirs. Trois jours de souffrances avant que ton corps décide que c'est plus la peine de te le signaler :D

Par contre, dans le côté mini fierté personnelle, j'ai eu l'occase de vendanger du premier et grand cru. C'est pas moins douloureux, mais ça apporte une certaine satisfaction.