J'ai mis mon document à jour (
Lien ici).
J'ai mis au propre les régions
Île-de-France,
Alsace et
Lorraine.
Pour chacune de ces régions j'ai mis en forme les différents chapitres culinaires (
Recettes,
Fromages,
Charcuteries) de telle sorte qu'on puisse avoir un petit visuel pour chaque plat emblématique d'une région avec une petite explication qui donne globalement les ingrédients du plats ou d'autres indications quand cela est utile.
Je met toujours les anecdotes par rapport à une spécialité, je pense que c'est l'un des intérêts premier de ce document d'avoir un peu de trivia pour comprendre un peu l'histoire derrière cette spécialité, pourquoi elle est connue, qui a interagi avec elle.
D'ailleurs en faisant ce document j'en ai appris des trucs, je sais par exemple que le
Roi Stanislas qu'on a planqué en France à Nancy durant son exil de Pologne été à l'origine de quelques pâtisseries qu'on connait aujourd'hui sans vraiment avoir été un pâtissier. (si on croit les légendes autour de lui).
J'ai en pas mal appris sur
Catherine de Médicis qui, clairement, aimait bien la pâtisserie et s'arrangeait toujours pour qu'on mange bien à la cours. Elle nous a refilé plusieurs trucs d'Italie, comme la
Frangipane, la
pâte à chouxet la
génoise si je dis pas de bêtise, bref faut vraiment que je fasse une passe sur tout ce qu'elle nous a apporté en France.
Bon évidemment c'est un boulot fastidieux et dans mes recherches j'ai vu que beaucoup de sites proposait à peu près le même contenu que moi, particulièrement
https://www.gastronomiac.com/ (payant cependant).
Concernant les informations autour des plats, elles viennent principalement de Wikipédia qui reste un site bien référencé quoi que certains en disent.
Cependant j'ai pris le temps de recouper les informations sur d'autres sources et parfois ça valait la peine, car des fois Wikipédia ne se mouille pas trop ou alors se mouille trop.
Quand j'ai tiré les informations d'un site hors-wikipédia je l'indique par une source et un lien hypertexte.
Autrement, quand rien n'est indiqué, c'est que ça viens de wikipédia.
Il est clair que certaines régions s'approprient certaines recettes alors que parfois ces recettes proviennent d'une zone géographique étendue plus que d'une seule région.
Aucun jugement là-dedans. Quand ça fait 35 générations qu'on cuisine une Tarte aux Quetsches dans ta région, même si la recette viens d'ailleurs, bah ça devient aussi un peu ta recette.
J'ai donc pris le temps d'indiquer en gris clair l'origine des plats ou, quand c'est pas trop pertinent, les endroits où les plats ou spécialités sont produits et consommés.
J'ai aussi mis les dates et époques de création ou de premier référencement de ces plats et spécialités quand c'était possible.
C'est un travail fastidieux... j'ai à peine fini l'Alsace et la Lorraine qui étaient, selon moi, pas des gros répertoire à première vue, et ça m'a pris un temps fou. En fait y'a des tas de trucs à prendre en compte quand tu veux vraiment poncer le sujet sans bacler... et encore je suis sûr qu'on pourrais me faire remarquer des oublis.
Alors j'imagine à peine ce qu'il va se passer quand je vais aborder des mastodontes comme la cuisine lyonnaise, provençal ou du Sud-Ouest.
Je suis pas encore totalement satisfait de ma manière de présenter le vin, mais en même temps je suis une vrai quiche sur le sujet (Re re re merci Zombie33 à ce sujet).