Some continuous effects affect game rules rather than objects. For example, effects may modify a player's maximum hand size, or say that a creature must attack this turn if able. These effects are applied after all other continuous effects have been applied. Continuous effects that affect the costs of spells or abilities are applied according to the order specified in rule 601.2f. All other such effects are applied in timestamp order. See also the rules for timestamp order and dependency (rules 613.6 and 613.7).
Le Timestamp en gros ça veut dire qui est arrivé en premier sur le champ de bataille. Mais on va voir qu'ici ça n'a aucune importance :
* si la Tower est arrivée avant : ton adversaire n'a pas de taille de main maximale => l'effet de Jin-Gitaxias est nul et non avenu
* si Jin-Gitaxias est arrivé avant : ton adversaire a une taille maximale de 0 => puis ton adversaire n'a pas de taille de main maximale
Dans les deux cas, mais pour une raison un poil différente de ce que tu as dit, effectivement ton adversaire n'a pas de taille de main maximale.