Une boutique à Saumur, ce serait super.
Mais c'est une petite ville, pas (ou peu) de population étudiante (contrairement à Angers), beaucoup de personnes âgées, pouvoir d'achat assez faible (pas de bassin d'emploi)... donc c'est un contexte plutôt difficile, et une boutique ne peut amha pas s'en sortir, du moins en se limitant à de la vente en magasin.
Il faut donc faire de la vente en ligne, mais là tu vas être en concurrence avec toutes les boutiques déjà bien implantées et qui font des prix très bas (Philibert,...).
Sinon, c'est vrai qu'il y a beaucoup de ludiques dans le Saumurois, notamment les militaires qui jouent pas mal (WH 40K), sans compter les clubs, les ludothèques,... mais je sais pas si cela suffira.
Pour ton étude de marché, tu peux utiliser l'outil ODIL de l'INSEE. Si tu veux, je peux t'aider, j'ai quelques données. N'hésite pas à me contacter par MP si ça t'intéresse.
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