Citation :
702.121a Le pilotage est une capacité activée des cartes ayant pour sous-type « véhicule. » « Pilotage N » signifie « Engagez n'importe quel nombre de créatures dégagées que vous contrôlez dont la force totale est supérieure ou égale à N : Ce permanent devient une créature-artefact jusqu'à la fin du tour. »
Citation :
208.3 Un permanent non-créature n'a ni force ni endurance, même si une force et une endurance sont imprimées sur la carte (par exemple un véhicule). Un objet non-créature qui n'est pas sur le champ de bataille n'a ni force, ni endurance à moins qu'il ait une force et une endurance imprimées sur la carte.
Citation :
301.7b Si un véhicule devient une créature, il a immédiatement sa force et son endurance imprimées. D'autres effets, y compris l'effet qui fait de lui une créature, peuvent modifier ces valeurs ou les établir à des valeurs différentes.
On notera le "il a immédiatement", qui indique que ce n'est pas quelque chose qui change à ce moment là : Le fait d'activer la capacité de pilotage du vehicule ne change donc pas la force et l'endurance.
D'ailleurs le gatherer de l
Esquif volant te confirme ça:
Citation :
29/09/2017 You may activate a crew ability of a Vehicle even if it’s already an artifact creature. Doing so has no effect on the Vehicle. It doesn’t change its power and toughness.