J'ai sur le champ de bataille un Dévastateur entravarc et un Scrige du caveau. Mon adversaire attaque avec une créature 2/2 vol. Je déclare mon Scrige en bloqueur. Une fois le bloc déclaré, et avant que les blessures ne se résolvent, puis-je annoncer que je sacrifie le Scrige pour déclencher la capacité du Dévastateur ?

oui

la seule capacité déclenchée du devastateur se declenche quand il meurt. S'il ne meurt pas tu declenche rien du tout.

Tu voulais dire "activer" peut etre?